La Paletta Biellese è una delle specialità più amate da biellesi e turisti ed è anche un prodotto simbolo del nostro territorio, ma siete sicuri di sapere proprio tutto su questo salume dal nome così particolare?
La Paletta Biellese è il salume simbolo del territorio, profondamente legato alla cultura gastronomica locale e alle tradizioni contadine delle nostre montagne.
• Le origini: prodotta fin dal Quattrocento in Valle Sessera, prende il nome dalla forma piatta e allungata dell'osso della scapola del maiale pesante piemontese (la spalla).
• Il valore della convivialità: un tempo era un alimento prezioso, preparato in inverno e custodito gelosamente per i momenti più importanti come feste di famiglia e ricorrenze.
Ancora oggi, la Paletta Biellese conserva intatto il suo significato originario di autenticità e condivisione.
La personalità di ogni Paletta Biellese risiede nella ricetta di sale, spezie e aromi, un vero e proprio "segreto di famiglia" tramandato oralmente di generazione in generazione che dona a ogni pezzo sfumature di gusto uniche.
• Un punto di riferimento: nel cuore di Biella, la storica macelleria e salumeria Mosca1916 custodisce questa eccellenza, diventando una tappa fissa sia per i locali che per i turisti alla ricerca dei sapori autentici del territorio.
• Lavorazione artigianale: ogni Paletta firmata Mosca1916 nasce da gesti esperti e rispettosi della tradizione, dove il tempo è un ingrediente fondamentale per ottenere un prodotto equilibrato, profumato e ricco di carattere.
La Paletta Biellese è una delle specialità più amate da biellesi e turisti ed è anche un prodotto simbolo del nostro territorio, ma siete sicuri di sapere proprio tutto su questo salume dal nome così particolare?
La Paletta Biellese è un salume che si ricava dalla spalla del maiale e prende il nome dall’osso della scapola del maiale pesante piemontese, che ha una forma piatta e allungata, proprio come una paletta.
Fin dal Quattrocento viene tradizionalmente prodotta in Valle Sessera, nel Biellese orientale, ma la sua diffusione ha coinvolto nel tempo tutto il territorio, tanto da essere oggi considerata il salume biellese per antonomasia: un prodotto identitario, profondamente legato alla cultura gastronomica locale e alle tradizioni contadine delle nostre montagne.
Un tempo la Paletta Biellese rappresentava un alimento prezioso nelle case rurali del Biellese. Veniva preparata durante la stagione invernale della lavorazione del maiale e custodita gelosamente per i momenti importanti: feste di famiglia, ricorrenze religiose, pranzi domenicali e occasioni conviviali. Ancora oggi conserva quel forte valore di convivialità e autenticità che appartiene alla cultura biellese più vera.
Dietro il suo sapore intenso ed elegante si nasconde una lavorazione fatta di esperienza, pazienza e autenticità.
La Paletta Biellese nasce infatti da una selezione accurata delle carni, da una sapiente salagione e da una lenta lavorazione che ne sviluppa aromi, profumi e morbidezza inconfondibili.
Ma c’è un aspetto che rende questo prodotto ancora più affascinante: non esiste una ricetta universale della Paletta Biellese.
Ogni famiglia, ogni macellaio, ogni produttore custodisce nel tempo il proprio equilibrio di sale, spezie e aromi, tramandato spesso oralmente di generazione in generazione. È proprio questo “segreto di famiglia” a dare personalità a ogni Paletta e a creare sfumature differenti di gusto, profumo e carattere.
Anche la famiglia Mosca custodisce da oltre un secolo la propria interpretazione di questa storica specialità biellese. Il sapore della Paletta firmata Mosca1916 nasce infatti da un delicato equilibrio di sale e spezie - il pestato - studiato per valorizzare la carne senza mai coprirne la qualità e la naturale dolcezza.
Ogni famiglia, ogni macellaio, ogni produttore custodisce nel tempo il proprio equilibrio di sale, spezie e aromi, tramandato spesso oralmente di generazione in generazione. È proprio questo “segreto di famiglia” a dare personalità a ogni Paletta e a creare sfumature differenti di gusto, profumo e carattere.
Nel cuore di Biella, Mosca1916 continua così a custodire e valorizzare questa eccellenza attraverso una produzione artigianale fedele alla tradizione biellese. Storica macelleria e salumeria del centro città, amata da generazioni di biellesi, Mosca1916 è diventata negli anni anche una tappa imprescindibile per i visitatori che desiderano scoprire i sapori più autentici del territorio.
Ogni Paletta Biellese firmata Mosca1916 nasce da una lavorazione attenta, dove il tempo è ancora un ingrediente fondamentale. Le mani esperte della tradizione, la conoscenza tramandata e la scelta di mantenere una produzione autentica permettono di ottenere un prodotto equilibrato, profumato e ricco di personalità.
BUONA SIA CALDA CHE FREDDA
La Paletta Biellese è un salume estremamente versatile buona sia fredda, tagliata a fette di medio spessore, esprime tutta la delicatezza della stagionatura e la morbidezza tipica della carne, che come antipasto tradizionale, accompagnata dai celebri grissini biellesi, una birra fresca o un calice di vino locale. Uno degli abbinamenti più amati dalla tradizione è quello con la mostarda di mele biellese: il contrasto tra la sua dolcezza e il sapore sapido ed elegante della Paletta crea un equilibrio straordinario che racconta la cucina storica delle nostre vallate.
Nel Biellese, però, la Paletta è famosa anche per il suo consumo caldo, secondo una preparazione antica e profondamente legata alla cucina di casa. Tradizionalmente viene cotta lentamente e servita calda, spesso accompagnata da patate, verdure di stagione o polenta. In questa versione il salume diventa ancora più morbido e aromatico, sprigionando profumi intensi e una consistenza avvolgente che lo rende protagonista della tavola nei mesi più freddi e nei momenti conviviali.
Per chi è nato nel Biellese, rappresenta il sapore della memoria, delle feste di famiglia e delle tradizioni tramandate nel tempo.
Per chi visita queste terre, è invece uno dei modi più autentici per entrare in contatto con l’anima gastronomica del territorio.
Entrare da Mosca1916 significa vivere un’esperienza che va oltre l’acquisto: significa incontrare una storia familiare iniziata nel 1916, lasciarsi guidare dai profumi della salumeria tradizionale e portare con sé un pezzo autentico di Biella.